Fűszerpaprika

1,2 millió ha-on termesztik a világon a paprikát, ennek 16%-án, 20 ezer ha-on fűszerpaprikát.

A termőterület több mint fele Ázsiában van. Hazai termesztése: a világ 10 legnagyobb termést produkáló állam között vagyunk.

Hazánkban mindkét paprikát 4-5 ezer ha-on termesztjük. (Külön-külön)

Betakarítása: gazdasági és biológiai érettségben takarítjuk be a paprikát, a fűszerpaprikát biológiai érettségben.

Alapvető különbség: biológiai érettségben a mag érett és szaporításra alkalmas.

A paprikaörlemény alapanyaga a fűszerpaprika, az egyik legfontosabb exportcikk, hungarikum.

Fűszerpaprika örlemény csak a Capsicum annuum var. longum (hegyes paprika), valamint a Capsicum annuum var. grossum (cseresznyepaprika) lehet.

A fűszerpaprika és az étkezési paprika közti különbség

A fűszerpaprika

• javarészt hegyes termés típusú
• kisebb a növény habitusa, gyengébb növekedésű, lehetővé teszi a ha-kénti nagyobb tőszámot
• kisebb a növény vízigénye
• fényigénye nagyobb
• általában a helybevetés dominál
• nagy a festékanyag tartalma 8-9 g/kg
• hőigénye nagyobb

Legnagyobb termesztő körzete: Kalocsa, Szeged

A középhőmérséklet: 18-18,5 ° C

Napsütéses órák száma: 1500 fölötti

Termése: csokros, csüngő, lógó vagy fölfele néző

Lehet

• folytonos növekedésű
• féldeterminált
• csokros
• determinált

A megszikkasztott száraz paprika a bőr.

Termőhelyei:

Szeged és Kalocsa eltérő klimatikus szempontból, más a talaj.

Szegeden jórészt palántáról termesztik. Oka: homoktalaj, lazább szerkezetű, gyenge a víztartóképesésge, kevesebb a természetes csapadék. Az egyenletesebb állomány érdekében palántás vetést alkalmaznak.

Kalocsa: öntés talaj, jobb víztartóképességű, jobb a természetes csapadék ellátás a Duna mellett, helyre vetést tudnak alkalmazni.

Színanyagok:

2 komponens:

• sárga festék
• piros festék

Oleorezin: oldószerrel kivont színanyagok mennyisége

Kapszaicin: a csípősségért felelős vegyület, a bogyók erezetében található mirigyekben van.

Cukortartalom: 20-25%

Tokoferol: az E vitamin előanyaga, a paprika magjában tlálható.

Ha magot raknak az örleménybe, halványabb színű lesz, de a tokoferol konzerváló hatású, olajtartalma is van, ezáltal fényesebbé teszi az örleményt.

Hazánkban a klíma kiválóan megfelel, az íz és zamatanyagok fel tudnak halmozódni. 10-11%-os feláron hajlandók felvásárolni.

A színező intenzitást az ASTA értékkel jellemzik. 120-150 fölött igen jónak számít.

A németeknél nem olyan fontos a szín, de legyen benne mag. (konzerváló hatás)

A skandinávok mag nélkül kérik.

A paprika helyrevetéses termesztése eredményes lehet, ha

• gyorsan felmelegedő a talaj és nem cserepesedik
• rövidebb tenyészidejű, korai érésű, fajta legyen
• jó minőségű a vetőmag, precíziós vetőgép kell hozzá
• a terület öntözhető legyen
• gyommentesség biztosított

A helyrevetés április 5-10. között van. Legalább 3 hét mire kikel. 3 cm mélyen vetünk. Az egyenletes kelés érdekében ajánlatos hőkezelni a magokat. A mag tömegének megfelelő 50%-nyi vizet adunk hozzá, átnedvesítjük és 30 ° C-on 8-10 napig tároljuk, a magok 2-3%-án megjelennek a csírák. Azonnal vetni kell.

A vetőmagszükséglet: 3,5-7 kg/ha.

(3,5 kg/ha folyton növő esetén)

Elrendezés:

• folytonnövő fajtánál 300 ezer tő/ha.

Ikersoros elrendezés: 40+60, 5-7 cm tőtávolságra. 15-20 db/fm.

• Féldetermminált: 400-500 ezer db/ha

elrendezés ugyanaz, 20-25 növ./fm

• determinált: 600-700 ezer növ./ha, csokros fajták

térállás: 25+60, tőszám: 20 db/fm.

Palántázott állománynál: 3 sor egymás mellett 30 cm-es távolsággal, majd egy 60 cm-essel.

Öntözés:

Augusztus közepe után, ha palántázott az állomány, NEM öntözünk. Ha helyrevetett, augusztus végétől nem szabad öntözni, különben az érés elhízódik, a betakarítás kockázata nő.

Érés: augusztus vége, szeptember eleje, ekkor válik szedhetővé a palántázott, szeptember közepétől a helyrevetett.

Jó minőségű az örlemény, ha

• teljes érésben szedjük, teljesen bepirosodott
• a pirosan leszedett paprikát utóérleljük

Amikor leszedem a paprikát, a paprika piros, de a színanyag fele sárga benne. Az utóérlelés során az arány eltolódik 80-20%-ra, a piros javára. A sárga festékanyag átalakul.

Szedés:

Általában kézi szedést alkalmazunk, első szedéskor csak a pirosakat szedjük.

Folytonnövő fajtánál 2-3 szedést kell alkalmazni, mivel több a bogyó és nem egyszerre érnek be. Az első szedés kézi, a többi lehet gépi. 30-40 ember munkáját lehet megspórolni, de csak szükség esetén alkalmazzuk, ha nincs idő kézi szedésre.

Szedést követően utóérlelni kell:

• felfűzve
• zsákos megoldás
• ládás

A 2. és 3. gyengébb.

Új módszer:

Utóérlelés előtt felaprítás, mosás, kicentrifugálás, szárítás, utána érlelés és örlemény készítés.

Folytonnövő fajta: Kalocsai E15, Szegedi 20

Determinált: Kalocsai 601

Féldeterminált: Kalocsai ?